Tamales colorados y negros

En Guatemala comemos tamales (dulces o salados) en cualquier época del año, pero en diciembre los comemos más frecuente. En algunos hogares, la cena tradicional navideña son los tamales colorados. Hechos con masa de maíz, carne (de pollo, cerdo o chompipe), alcaparras, aceitunas, chile pimiento o picante, una ciruela seca y salsa roja. Se envuelve en hoja de maxán –que le da el particular sabor- y se pone a cocer en olla de barro sobre leña. Los tamales negros son dulces, la única diferencia con los tamales colorados es la salsa. Usualmente los chapines nos comemos un tamal colorado y luego uno negro (de postre).

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