Fiambre

El primero de noviembre, todas las familias guatemaltecas nos despertamos con el delicioso aroma de los diversos ingredientes del fiambre, plato tradicional guatemalteco. La receta -pasada de generación a generación- es diferente en cada casa; en la mía, mi abuela le enseñó a mi mamá. Primero se deben cocer todas las verduras separadas (ejotes, papas, coliflor, zanahoria, arvejas, pacayas). Picamos las carnes y quesos. Para adornar el fiambre usamos chiles pimientos, chiles chamborotes, lechuga, aceitunas, alcaparras, perejil, espárragos, elotitos y huevos duros. Lo que le da el particular –y delicioso sabor- al fiambre es el famoso caldillo. Es un caldo de gallina, que se complementa con vinagre, aceite de oliva, jengibre, laurel, sal, mostaza, ajo, tomillo, cebolla. Este tardado y elaborado plato, se come únicamente el primero de Noviembre; por lo que la espera, vale la pena.

 

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